Emmental AOP affiné en grotte

Description

L’Emmentaler AOP affiné en grotte est un fromage d’exception. C’est le fromage de prédilection des véritables gourmets.

Après quatre mois, les meules d’Emmentaler sélectionnées par les Maîtres Fromagers sont transférées dans une grotte naturelle aménagée dans le grès tendre, appelé également molasse. Le fromage y est longuement affiné dans une atmosphère fortement chargée en humidité. La roche froide, dont les parois recèlent une microflore très particulière, offre des conditions idéales pour un affinage d’au moins huit mois supplémentaires. Dans cette atmosphère constante – 95 % d’humidité relative et température de 13 °C – l’Emmentaler AOP affiné en grotte développe progressivement une saveur très typée tandis que sa croûte prend lentement sa couleur noire caractéristique. 

Caractéristiques